Guía de referencia · Paraguay
Alimentos orgánicos en Paraguay: por qué son tan difíciles de encontrar y qué ofrece Pura Tierra
El sello orgánico existe. Lo difícil es encontrar una canasta local, fresca, variada y transparente. Esta guía explica la ley, la realidad del mercado y una forma de producir que empieza donde termina la etiqueta.
Buscar alimentos orgánicos en Paraguay parece sencillo hasta que uno intenta llenar una canasta completa. Puede aparecer una yerba certificada, un azúcar de exportación, alguna hortaliza en una feria puntual o un producto importado con precio de lujo. Pero encontrar, en un mismo origen, fruta madura, huevos, leche, miel, carne y pescado producidos con reglas claras es otra historia.
El problema no es que Paraguay carezca de tierra fértil, sol, agua, biodiversidad o familias que sepan cultivar. Todo eso existe. El problema es que el sistema alimentario dominante fue construido para mover volumen, uniformar calibres, prolongar la vida comercial y reducir el costo visible de cada unidad. El costo invisible —suelo agotado, productos cosechados demasiado pronto, tratamientos que el comprador nunca ve y una distancia enorme entre quien produce y quien come— queda fuera de la etiqueta.
Por eso esta no es una lista decorativa de palabras verdes. Es una guía para entender qué cubre la certificación orgánica paraguaya, por qué la comida realmente producida sin química sigue siendo rara, cómo distinguir una promesa de una práctica y qué hace Pura Tierra en su finca de Paraguarí.
La pregunta importante no es qué palabra aparece más grande en el envase. Es qué ocurrió en la tierra, con el animal y con el alimento antes de llegar a tu mesa.
01
Qué significa “alimentos orgánicos” en Paraguay
En Paraguay, “orgánico” no es una expresión libre. La Ley N.º 3481/08 de Fomento y Control de la Producción Orgánica establece el marco para producir, transformar, etiquetar, transportar, comercializar y certificar productos orgánicos. La ley define la producción orgánica como un sistema basado en el manejo racional de los recursos naturales, sin productos de síntesis química de efecto tóxico real o potencial, y orientado a conservar la fertilidad del suelo, la diversidad biológica y los ciclos naturales.
El Ministerio de Agricultura y Ganadería tiene la función de fomentar el sector. SENAVE controla el ámbito vegetal y SENACSA el animal, mientras que las certificadoras y los operadores deben estar registrados. La ley también contempla Sistemas Participativos de Garantía para organizaciones de pequeños productores destinadas al mercado nacional. En otras palabras: sí existe un marco paraguayo, sí existe un sello oficial y sí existen procedimientos.
Pero una ley no llena automáticamente las góndolas. Para que un producto pueda presentarse legalmente como orgánico certificado no basta con que su productor diga “no fumigué”. Hay que documentar procesos, respetar periodos de transición, separar flujos, mantener registros, aceptar controles y obtener la garantía correspondiente. Esa disciplina tiene valor: evita que cualquier envase verde se apropie de una palabra exigente.
Pura Tierra todavía no está certificada. Por eso no ponemos el sello orgánico sobre nuestros productos y no intentamos hacer pasar una declaración privada por una certificación pública. Esta precisión no debilita nuestro discurso: lo vuelve comprobable. Podemos decir exactamente qué usamos, qué no usamos, cuántos animales tenemos, cuánta tierra recorren, cuándo cosechamos y cómo conservamos.
02
Por qué es tan difícil encontrar comida orgánica en Paraguay
Una producción orientada al volumen y a la exportación
Paraguay es una potencia agrícola, pero potencia agrícola no significa diversidad alimentaria local. Una parte enorme de la infraestructura, el crédito, la asistencia técnica y la logística está pensada para cultivos de gran escala y cadenas largas. Es posible exportar un ingrediente orgánico certificado y, al mismo tiempo, que una familia de Asunción no encuentre una canasta cotidiana de alimentos frescos producidos bajo esos principios.
El mercado premia la homogeneidad: misma talla, mismo color, misma fecha, disponibilidad continua y resistencia al transporte. La naturaleza produce otra cosa. Produce temporadas, formas irregulares, picos de abundancia, pausas y frutas que deben comerse cuando están listas. Convertir esa realidad en un catálogo de supermercado exige cosechar antes, seleccionar por apariencia, descartar lo diferente y apoyar el producto con tratamientos de cultivo o de poscosecha.
Certificarse cuesta tiempo, dinero y estructura
Para una pequeña finca, cultivar bien ya requiere presencia diaria. Sumar documentación, auditorías, registros, separación de lotes y gastos de certificación puede superar la capacidad administrativa de una familia, aunque sus prácticas de campo sean excelentes. Eso no convierte automáticamente a toda finca no certificada en una finca ejemplar; significa que el sello y la práctica no siempre avanzan a la misma velocidad.
La consecuencia es un vacío incómodo. De un lado hay productos certificados reales, pero pocos, dispersos o destinados a cadenas específicas. Del otro hay vendedores que usan “natural”, “casero” o “de campo” sin explicar nada. Entre ambos falta una oferta directa, variada y suficientemente transparente para que el consumidor pueda decidir con hechos.
La distribución de alimentos frescos es difícil
Una piña madura en la planta no soporta la misma cadena que una piña cosechada verde. Una naranja sin cera ni fungicida poscosecha no está diseñada para pasar semanas en depósito. Una leche pasteurizada, no homogeneizada y embotellada rápidamente necesita una cadena de frío seria. Los huevos fechados a diario exigen rotación. Cuanto mejor se respeta el alimento, más importante se vuelve coordinar cosecha, pedido y entrega.
Las grandes cadenas resuelven la logística alargando la vida comercial. Una finca pequeña la resuelve acortando la distancia. Pura Tierra entrega directamente en el Gran Asunción dos mañanas por semana y ofrece retiro en finca. No intentamos hacer que un producto vivo se comporte como un objeto de estantería; organizamos el recorrido alrededor de su frescura.
03
“Natural”, “agroecológico”, “de campo” y “orgánico” no significan lo mismo
Orgánico, biológico y ecológico son términos regulados dentro del marco paraguayo cuando se usan para comercializar un producto bajo esa condición. Implican cumplimiento, control y garantía. Agroecológico suele describir un enfoque que integra biodiversidad, suelo, territorio y relaciones sociales, pero no sustituye por sí solo una certificación orgánica. Natural puede describir una característica, aunque sin detalles dice muy poco. De campo habla de un imaginario de origen; no informa automáticamente sobre pesticidas, alimentación animal, espacio exterior o trazabilidad.
La palabra más peligrosa es la que evita las preguntas. Un tomate puede llamarse natural y haber recibido tratamientos. Un huevo puede mostrar una pradera en el envase y venir de gallinas encerradas. Una fruta puede parecer madura porque cambió de color en una cámara, aunque fue separada de la planta antes de desarrollar todo su sabor.
Orgánico
Término regulado, sujeto a normas, registros, controles y una garantía reconocida.
Agroecológico
Visión sistémica del cultivo y el territorio; requiere explicar cómo se aplica en cada finca.
Natural
Palabra amplia. Sin prácticas concretas, no permite evaluar el método de producción.
De campo
Puede ser auténtico, pero una imagen rural nunca reemplaza datos sobre crianza o cultivo.
Nuestra regla es simple: cuanto más grande es una promesa, más precisos deben ser los datos que la acompañan. “Sin pesticidas” debe significar ningún herbicida, insecticida ni fungicida aplicado al cultivo. “Gallinas libres” debe incluir número de animales, superficie, acceso real al exterior y alimentación. “Leche A2” debe apoyarse en una identificación genética, no en una vaca dibujada sobre una botella.
04
Pura Tierra: no somos orgánicos de papel
No tenemos todavía un certificado para colgar en la pared. Tenemos una finca, animales que vemos todos los días, árboles que conocemos, manos en la tierra y decisiones que se pueden describir sin vocabulario vacío. No usamos pesticidas en nuestros cultivos. No usamos fertilizantes químicos. Alimentamos el suelo con compost y estiércol, retiramos malezas manualmente y dejamos que la floración y la maduración sigan su curso.
Eso es más lento. También produce diferencias visibles: una piña puede ser pequeña, una naranja puede tener una marca, un racimo de bananas puede madurar en etapas y la cosecha de mango puede terminar antes de lo que querría el catálogo. No corregimos la naturaleza para que parezca una fábrica. Vendemos lo que la finca puede producir bien.
Cero pesticidas en los cultivos
Sin herbicidas, insecticidas ni fungicidas para sostener artificialmente la producción.
Suelo alimentado, no dopado
Compost, estiércol y ciclos vivos en lugar de fertilizantes químicos de respuesta rápida.
Madurez antes que transporte
Cosechamos por color, aroma, textura y sabor, no por la resistencia a semanas de depósito.
Animales observados cada día
Pocos animales, espacio, agua, cuidado directo y prácticas explicadas por especie.
Nada oculto después de cosechar
Sin cera, gas de maduración ni conservantes para fabricar una apariencia o prolongarla.
Pequeña escala y trazabilidad
Sabemos de qué parcela, animal, jornada o lote viene lo que entregamos.
En los animales tampoco escondemos la complejidad detrás de una frase universal. Las gallinas no reciben antibióticos preventivos. Las vacas no reciben antibióticos ni hormonas de crecimiento, y el ternero conserva su parte de leche. Los corderos viven en pastura y la tilapia se maneja en agua controlada sin antibióticos de rutina. Cada especie tiene necesidades distintas; por eso cada ficha tiene su propia explicación.
05
Qué alimentos produce Pura Tierra en Paraguay
Una canasta sana no se construye con un único producto estrella. Nuestra meta es ofrecer, según la estación y el excedente real de la finca, distintos alimentos cotidianos con origen conocido. No incluimos flores en esta guía porque aquí hablamos exclusivamente de comida.
Huevos de campo
De 40 gallinas con nombre que recorren dos hectáreas entre pastura y árboles frutales.
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Leche A2 pasteurizada
De dos Jersey A2A2, ordeñada a mano, pasteurizada y enfriada en menos de una hora.
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Piñas
Trescientas plantas, floración natural, deshierbe manual y cosecha por color, aroma y sabor.
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Naranjas
Doscientos árboles y tres tipos de naranja, recogidos a mano en plena madurez.
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Bananas
Maduradas naturalmente en la planta, sin gas, fungicidas, conservantes ni calibre impuesto.
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Mangos
Cosecha estacional cuando la fruta desarrolla su perfume y textura, sin maduración forzada.
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Papayas
Maduradas en el árbol y seleccionadas según color y firmeza, no según una talla de supermercado.
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Sandías
Cultivadas al sol, a pequeña escala, y cosechadas cuando llegan a su punto.
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Miel cruda
De nuestras colmenas, cruda y sin filtrar, con color y aroma variables según la floración.
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Cordero
Criado en pastura, con espacio exterior, agua limpia y sin hormonas de crecimiento.
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Tilapia
Criada en agua controlada, con manejo directo y sin antibióticos de rutina.
Ver la ficha completa →Huevos de campo: la vida de la gallina importa
Nuestras 40 gallinas tienen nombre y acceso continuo durante el día a dos hectáreas. Caminan y pastorean entre árboles frutales. Reciben mezcla de granos y cereales, pero gran parte de su día consiste en buscar pastura, frutas, cáscaras, insectos y lombrices. Por la noche duermen protegidas en el gallinero. No usamos antibióticos preventivos para compensar hacinamiento.
Los huevos se recogen, cepillan y fechan todos los días. Se conservan a temperatura estable, nunca por encima de 24 °C, y recomendamos consumirlos dentro de los 21 días. Esta información vale más que una ilustración de gallina feliz: describe el espacio, la rutina y el manejo.
Leche A2 pasteurizada: dos vacas, no un tanque anónimo
Nuestra leche viene de dos vacas Jersey A2A2, identificadas mediante un test genético realizado a partir de pelo. Pastorean cinco hectáreas y comen hierba, heno y frutas. No reciben antibióticos ni hormonas de crecimiento. La leche de la mañana queda para el ternero; ordeñamos a mano por la tarde la parte destinada a las familias.
En menos de una hora desde el ordeño, la leche se pasteuriza según el tratamiento térmico de referencia brasileño Tipo A, se enfría a 4 °C o menos y se coloca en botella de vidrio retornable. No se homogeneiza, por lo que la crema puede subir naturalmente. Su duración indicada es de 14 días bajo refrigeración.
Frutas: el sabor se construye antes de la cosecha
Nuestras 300 plantas de piña crecen sin productos fitosanitarios ni fertilizantes químicos. No provocamos la floración: cada planta sigue su ciclo. Cosechamos a mano según color, olor y sabor. Los 200 naranjos —para jugo, de mesa y sanguinos— se podan y cosechan a mano; la fruta permanece en el árbol hasta estar madura porque una naranja separada del árbol no continúa ganando dulzor.
Las bananas maduran naturalmente en la planta, sin gas, fungicida ni conservante. Mangos, papayas y sandías siguen la misma lógica: estación, observación y cosecha en su punto. No imponemos un calibre único porque una pequeña finca no necesita fingir que la naturaleza usa molde.
Miel, cordero y tilapia: explicar cada sistema
La miel proviene de nuestras colmenas y se envasa cruda y sin filtrar. Su color, aroma y textura cambian con la floración. El cordero se cría en pastura, con observación diaria, agua limpia y sin hormonas de crecimiento. La tilapia se produce a pequeña escala con seguimiento del agua, la alimentación y los lotes, sin antibióticos de rutina. No decimos que todos los alimentos se producen igual; decimos exactamente cómo se produce cada uno.
06
Un sello es un punto de partida, no la meta
La certificación orgánica es útil porque establece un piso controlado y protege una palabra contra el marketing vacío. Pero el consumidor puede exigir más que el mínimo: frescura, madurez, bienestar animal, distancia, poscosecha, escala y trazabilidad. Ahí es donde una relación directa con la finca cambia la conversación.
| Lo que importa | Convencional intensivo | Orgánico certificado | Pura Tierra |
|---|---|---|---|
| Productos de síntesis | Puede usar programas de herbicidas, insecticidas, fungicidas y fertilización mineral autorizados. | Restringidos por la norma y sometidos a control. | Cero pesticidas y cero fertilizantes químicos en nuestros cultivos. |
| Fertilidad | Rendimiento sostenido con insumos de respuesta rápida. | Manejo compatible con la norma y cuidado de ciclos biológicos. | Compost, estiércol y trabajo del suelo a pequeña escala. |
| Madurez | Cosecha condicionada por transporte, vida comercial y uniformidad. | La certificación no garantiza por sí sola cosecha en plena madurez. | Decidimos por color, aroma, textura y sabor. |
| Poscosecha | Puede incluir cera, fungicidas, conservantes, cámaras o gas según el producto. | Solo tratamientos compatibles con su reglamentación. | Sin cera, gas de maduración ni conservantes en nuestras frutas. |
| Escala y origen | Lotes grandes, múltiples fincas y cadenas largas. | Origen controlado, pero puede operar a gran escala y viajar lejos. | Una finca familiar en Paraguarí y venta directa del excedente. |
| Información | La etiqueta comunica lo obligatorio; rara vez cuenta toda la crianza o el cultivo. | Certificado, operador y controles verificables. | Cifras y método detallados en cada ficha; visitas con cita previa. |
La columna orgánica no es nuestro adversario. Al contrario: queremos que haya mucha más producción orgánica, agroecológica y sin pesticidas en Paraguay. Lo que rechazamos es la idea de que una etiqueta cierre la conversación. Un producto certificado, cosechado demasiado temprano y transportado miles de kilómetros, puede cumplir una norma y seguir siendo menos fresco o menos sabroso que un alimento local bien producido. Son dimensiones distintas y el comprador merece conocerlas todas.
07
Qué preguntar antes de comprar comida “orgánica” o “natural”
No hace falta ser agrónomo para reconocer una respuesta seria. Hace falta hacer preguntas concretas y observar si el productor responde con hechos o vuelve a esconderse detrás de adjetivos.
- 1
¿Tiene certificación vigente?
Si la respuesta es sí, pedí identificar el sistema, el operador o la certificadora.
- 2
¿Qué productos aplican al cultivo?
“Lo mínimo posible” no es lo mismo que ninguno. Preguntá por herbicidas, insecticidas y fungicidas.
- 3
¿Cómo alimentan el suelo?
Compost, estiércol, cobertura, rotación y manejo biológico cuentan una historia distinta a la fertilización química.
- 4
¿Cuándo se cosecha?
La fecha y el criterio de madurez afectan sabor, textura y capacidad de conservación.
- 5
¿Qué ocurre después de la cosecha?
Cera, fungicida, conservante, lavado, gas, frío y tiempo de depósito también forman parte del producto.
- 6
¿Cómo viven y comen los animales?
Espacio, exterior, alimento, medicación y tamaño del grupo deben poder describirse.
- 7
¿Se puede conocer el origen?
Una finca que abre sus prácticas, fotos, lotes y visitas construye una trazabilidad que va más allá del envase.
También hay una señal positiva que suele olvidarse: un productor serio sabe decir “no hay”. No hay mangos todo el año. No hay el mismo tamaño en toda la cosecha. No hay stock infinito de huevos de 40 gallinas. La disponibilidad limitada no es un fallo cuando refleja la realidad; es la prueba de que el catálogo no manda sobre el campo.
08
Comprar alimentos sin pesticidas directamente de la finca
Pura Tierra vende únicamente lo que produce y tiene disponible. El cliente arma su canasta en línea, ve el stock actual y envía la orden. La reserva queda confirmada cuando el formulario de pedido ha sido validado. Este punto evita vender dos veces la misma cosecha y permite preparar cada pedido con cuidado.
Si ya sabés qué criterios verificar, seguí con nuestra guía de dónde comprar alimentos orgánicos en Paraguay: reúne productores, ferias, canastas y opciones de entrega en Asunción.
Entregamos los martes y viernes por la mañana en Asunción, Lambaré, Luque, San Lorenzo, Fernando de la Mora y Villa Elisa. El mínimo para entrega es de 200.000 Gs y el transporte cuesta 45.000 Gs. Quien prefiera evitar el costo puede retirar directamente en la finca, de lunes a sábado, entre las 9:00 y las 18:30, coordinando previamente.
Comprar directo no consiste únicamente en recibir una caja. Significa recuperar una conversación perdida: saber qué está en temporada, por qué dos frutas tienen tamaños distintos, qué lote conviene consumir primero y cómo conservar cada alimento. Esa relación vuelve al productor responsable de sus palabras y al consumidor dueño de mejores decisiones.
09 · Nuestra ambición
Somos una pequeña finca. Queremos que este modelo deje de ser pequeño.
Hacemos lo mejor que podemos a nuestra escala. Pura Tierra no es una industria ni pretende alimentar sola a todo Paraguay. Cultivamos para nuestra familia, cuidamos la finca de acuerdo con nuestros valores y vendemos el excedente disponible. Esa modestia de volumen no reduce la importancia del modelo; demuestra que se puede empezar.
Queremos que otras fincas pequeñas nos superen, que fincas medianas adopten estos estándares y que las grandes explotaciones entiendan que producir sin pesticidas, sin química innecesaria, con suelo vivo, madurez real y animales bien tratados no debe ser un nicho reservado a unos pocos. La buena comida tiene que dejar de ser una rareza.
La democratización de alimentos sanos, diversos y ricos en nutrientes es una cuestión de país. Importa para la salud cotidiana de los adultos, para que los niños dispongan de una alimentación capaz de acompañar su crecimiento y aprendizaje, y para que cada familia pueda aspirar a una mejor calidad de vida sin tener que importar su comida ni pagarla como un objeto de lujo.
No queremos conquistar el mercado escondiendo nuestro método. Queremos que el método conquiste otras fincas. Si más productores copian, mejoran y extienden estos estándares, habremos logrado algo mucho más grande que vender nuestra cosecha: ayudar a que comer bien vuelva a ser normal en Paraguay.
10
Preguntas frecuentes sobre alimentos orgánicos en Paraguay
¿Pura Tierra tiene certificación orgánica?
No. Todavía no contamos con certificación orgánica y, por eso, no presentamos nuestros productos como orgánicos certificados ni utilizamos el sello oficial. Publicamos en cambio nuestras prácticas, cifras y métodos producto por producto.
¿Entonces por qué este artículo habla de alimentos orgánicos?
Porque explica qué significa legalmente el término en Paraguay, por qué la oferta es tan difícil de encontrar y qué debe mirar un consumidor. También permite situar las prácticas de Pura Tierra con precisión, sin apropiarnos de una certificación que no tenemos.
¿Usan pesticidas en las frutas?
No. En nuestros cultivos no aplicamos herbicidas, insecticidas ni fungicidas. Tampoco utilizamos fertilizantes químicos: trabajamos con compost, estiércol, observación y deshierbe manual.
¿Todos los productos están disponibles todo el año?
No. La fruta real tiene estaciones y una finca pequeña no fuerza un calendario artificial. La disponibilidad cambia según la cosecha, el clima y el excedente que podemos vender. El stock del sitio indica lo que realmente puede reservarse.
¿Qué quiere decir “madurado en la planta”?
Quiere decir que esperamos el desarrollo natural del color, el aroma, la textura y el sabor antes de cosechar. No usamos gas de maduración ni tratamientos para fabricar después una apariencia de madurez.
¿Cómo viven las gallinas?
Son 40 gallinas, todas con nombre, con acceso continuo durante el día a dos hectáreas de pastura y árboles frutales. Comen granos y cereales, pero también pastura, frutas, cáscaras, insectos y lombrices. Por la noche quedan protegidas en el gallinero.
¿Qué tiene de particular la leche A2?
Proviene de dos vacas Jersey identificadas A2A2 mediante test genético. El ternero conserva la leche de la mañana; ordeñamos a mano por la tarde, pasteurizamos, enfriamos y embotellamos en vidrio retornable. No homogeneizamos la leche.
¿Dónde se produce la comida?
En nuestra finca familiar de Paraguarí, Paraguay. No revendemos una canasta anónima: las fichas explican el lugar y el método de cada producto que cultivamos o criamos.
¿Cómo llega un pedido al Gran Asunción?
Entregamos los martes y viernes por la mañana en Asunción, Lambaré, Luque, San Lorenzo, Fernando de la Mora y Villa Elisa. El mínimo de entrega es 200.000 Gs y el costo es 45.000 Gs. También se puede retirar en la finca sin cargo, de lunes a sábado, de 9:00 a 18:30.
¿Cuándo queda reservado el stock?
Cuando la orden ha sido enviada y validada en el formulario de pedido. Antes de esa validación, tener un producto dentro del carrito no constituye una reserva definitiva.
Conclusión
La comida verdaderamente buena no debería ser difícil de encontrar
Paraguay tiene una ley orgánica, instituciones responsables y productores capaces. Lo que todavía falta es unir esos elementos en una oferta local amplia, visible y accesible. Mientras la certificación crece, el consumidor no tiene por qué elegir entre creer ciegamente una etiqueta vaga o resignarse al modelo convencional. Puede exigir información concreta.
Pura Tierra no es orgánica de papel. Todavía no usamos el sello porque todavía no estamos certificados. Pero en la tierra no usamos pesticidas ni fertilizantes químicos; en la cosecha no usamos maduración forzada ni maquillaje poscosecha; y con los animales explicamos espacio, alimentación y cuidados. No pedimos confianza sin prueba: publicamos el método.
Ese es nuestro punto de partida. El destino es mucho más ambicioso: que un día encontrar fruta madura, huevos de gallinas libres, leche de origen conocido y alimentos producidos sin química deje de requerir una investigación. Que sea la norma, no la excepción.
Fuentes oficiales y lectura útil
- Ley N.º 3481/08 de Fomento y Control de la Producción Orgánica — Biblioteca y Archivo Central del Congreso
- Dirección de Calidad, Inocuidad y Agricultura Orgánica — SENAVE
- Reglamentación del Sistema Participativo de Garantía — SENAVE
- Decreto N.º 4577/10, reglamentario de la Ley 3481/08 — SENAVE
Las prácticas de Pura Tierra descritas en esta guía provienen de nuestros registros de producción y de la información publicada en cada ficha de producto.